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久しぶりの雪

今朝は6時頃から雪が降り始め10時頃には2cmの積雪となりました。
こちら伊勢では滅多に積雪となる事はなく久しぶりです。
今日は地元の氏神さん『上田神社』の神事でしたので絵馬奉納に出かけ、その帰りに月読宮さんの前で滅多に見ることのできない雪景色を記念撮影。(笑)

 雪の月読宮

月読宮さんから見た当店。

雪の月読宮から

その後、午後3時頃には止みましたが明日の朝は路面の凍結が心配です。

つき爺が書きました。分類は「お店で」です。 17:27
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今年の大根
 今年も大根は源助、美濃早生の2品種をあわせて120本余りを作ったのですが、なにせ無肥料に近い状態でしたので余り太くは育ちませんでした。ただその分、しっかりとした大根ではあります。

大根01

昨年の12月半ば頃からボチボチと10本くらいづつ抜いては漬物、おろし、味噌汁の具と色々と使ってきましたが、そろそろ『す』が入りはじめました。
今年の漬物は塩押しして甘酢で漬ける調味漬けです。

大根02

大根03

あと、30本くらいは残っていますが近いうちに抜いてしまおうと思います。

ただ、この2品種、それぞれ4~5年前に種取をしたものですがどちらが無肥料に向いているかといいますと美濃早生が向いていそうなので今回、10本ほどは抜かずに花を咲かせて種取をしようと考えています。
つき爺が書きました。分類は「食材」です。 15:28
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謹賀新年
 あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いいたします。

しばらくブログも書いていませんでしたので畑の様子など少しばかり・・・

山の玉葱畑ですが、先だって書いたように今年は無肥料で通そうと思っていますので多分、小さなゴルフボール大の玉葱がコロコロと出来るのじゃないかと思っています。遼君人気にあやかってそれもいいかも・・・(^^ ゞ
その玉葱ですが10日ほど前に落ち葉で防寒と草避けを兼ねてマルチをしてみました。
月読宮さんの木々から畑に落ちる枯葉、参道を掃除された方が捨てた所の枯葉をかき集めてせっせと敷き詰めました。

落ち葉マルチ1


これがなかなか美しい!
この様に紅葉、椎、銀杏・・・色々な枯葉のモザイク模様の絨毯のようです。

落ち葉マルチ2

玉葱さん、あったか布団の中で大きくなってくださいまし・・・・・・
つき爺が書きました。分類は「」です。 17:14
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月読宮さん駐車場完成
2ヶ月ほど前から工事をしていた月読宮さんの駐車場が完成しました。
ここは元は地元の方々の田んぼと畑でありましたが、見違えるようになりました。
乗用車、バスを含めて20台くらいのスペースが確保されています。
 
月読宮さん駐車場

入り口には駐車場の看板もお目見え。

月読宮さん駐車場看板
つき爺が書きました。分類は「お店で」です。 19:03
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40周年に向けて

先月、30周年を迎えたくさんの方々からお祝いのお言葉、品を頂きお客様、業者の方々のありがたさを改めて実感しました。
これから今度は40周年に向けて(笑)の今後のお店の在り方などを考え、これまでにも考えていた多くのああしようこうしようという候補の中から幾つかを思い切ってこの11月に実行しました。

先ず、私たちは年齢と共に体が衰えていくのを最近、富に実感しています。(気持ちはいつまでも20代ですか・・・)(笑)
そのあたりをかんがみ、休みを増やすとか労働時間を減らすといった取り組みをしました。
これまで毎月曜の定休に加え第1第3の火曜日も休ませて頂く事にしました。
労働時間の短縮についてはこれまでなるべく何でも自分でやってしまおうという食材の加工などを納入業者の方に下処理をしていただくとか処理済みの食材を使うとか、そういった方向で一部実行したり交渉したりしています。
その大きな柱の一つは豚ロース肉です。HPの食材のところで新しく紹介させていただきました。
これまで宮崎産の豚ロースを自前で処理していたものを米国シーボードフーズ社のCCロインというこれまで私がカットしていたのと同じカット方法の豚ロースに変えました。これにより作業時間が3〜40分短縮になりました。
また、細かなことですが漬物皿をサラダの皿と共用して洗い物を少なくしたり、給茶をテーブルポットに変えたりとか・・・こういった省力にも努めました。

もう一つ大きな目標がありました。
30年を過ぎ当店の原点に帰ろうという取り組みです。
それは私の求める伊勢うどんにさらに近づけるという事と大衆食堂としてのつきよみ食堂を忘れないという事です。これは安く美味しく安全にという方向を忘れないという事です。
伊勢うどんについては2年前に手打ちに変えたことで麺は一歩近づいたという思いはありますが、今度はたれについて今回、かなり勇気のいる事でしたがたまり醤油の仕入先を変えました。
その結果、色、香りという点についてかなり変わりました。ご賞味いただければと思います。

大衆食堂としての取り組みですが、先に書いたように豚ロースの変更で仕入額が安くなったのでかつ丼を700円から650円に値下げさせていただいき、ちょっと乱暴ですが他の丼物もついでに一律650円に値下げしました。
同じようにとんかつ定食を900円から800円に、ついでに他の定食も一律800円に統一値下げしました。これは計算が楽なようにという省力の含みもあります。(笑)
最後になりましたが米国産豚ロース肉の安全面ですが、先年の牛肉の肉骨粉問題から米国産の肉と言うと敬遠されがちですが上のシーボードフーズ社のHPを見ると不安など吹き飛んでしまいそうです。
ただ、地産地消、食料自給率問題、TPP参加問題と頭が痛い問題が山積している日本にとってこれでいいのかとちょっと悩んでしまう店主です。

つき爺が書きました。分類は「店主のつぶやき」です。 21:33
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